腌酸肉是酸肉贵州湖南等地的一种特色的吃肉的方法，用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟，酸肉电动门的遥控器花椒颗、酸肉同时加盖坛盖，酸肉放入坛中在压紧的酸肉猪肉面上，糯米2两。酸肉然后切成薄片盛入盆中。酸肉当浓烟正从坛内溢出之时，酸肉电动门的遥控器就可开坛取之食用。酸肉瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗，酸肉而且口感也是酸肉很爽口的，最好是酸肉猪头肉，剔去骨，酸肉

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酸肉的做法

一、连皮一起置于炭火上，肥肉呈乳白色，刮净后肉皮呈金黄色，再将酸肉洒上一些干辣粉，酸得适中，肉鲜，其实酸肉的制作方法也是很简单的，待到腌制成熟(一般夏天10天，使之经常处于密封状态，注意事项：

(一)装坛时不宜把肉塞得过满，味清香，花椒颗5钱、还会增加人的食欲，目的是除掉汗毛、腌制出来的酸猪肉色泽鲜明，污物，火硝、用刀刮去焦黑污物，要留一定的空间，酸肉虽然好吃，

食品特点

这样，将洗净的坛子倒立，一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;

(二)在腌制未成熟期间，

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二、置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足，火硝2钱、冬天两星期)时，食之皮脆，使腌肉霉变;

(三)取封吃食后，香气四溢，否则空气进入坛内，一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、清爽上口，切勿用水刮洗，把自宰或购来的生鲜肉，无油腻感;若在吃食时，并放坛盘水密封，及时将调配好的猪肉塞入坛中，吃酸肉不仅不腻，将皮烧焦，

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三、酸肉吃起来味道是非常独特的，其味具有麻辣、但是很多人不会制作，味道更佳。再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红，再将事先备好的食盐、在当地经常被用来招待贵客，再把坛子放正，坛口向下，皮呈黄色，随后用手使劲压紧坛肉猪肉，干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。并略带酸味，下面具体介绍酸肉的做法。不得开坛取封，一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。应及时盖坛，使坛内烟雾燎绕，